กระเพาะปลาเก่ามีหลายแบบหลายพันธุ์หลายราคา ตั้งแต่กิโลกรัมละหลักพัน ถึงสูงสุดกิโลกรัมละ 40-50 ล้านบาท ถือได้ว่าเป็นอาหารที่แพงที่สุดในโลกเลยก็ว่าได้
กระเพาะปลาเก่านิยมกันในประเทศจีนในหลาย ๆ เมือง เช่น กว่างโจว แต้จิ๋ว ซัวเถา หรือเรียกว่าทั้งมณฑลกวางตุ้ง และเขตพิเศษฮ่องกงก็นิยมเช่นกัน
ในประเทศไทยที่มีกระเพาะปลาจำนวนมาก ส่วนหนึ่งก็มาจากคนไทยเชื้อสายจีนที่อพยพมาอยู่ในไทยนำเข้ามาจำนวนมาก และประเทศไทยเองในจังหวัดที่ติดกับทะเลก็มีการเก็บกระเพาะปลาทะเลตากแห้งเหมือนกัน
ส่วนใหญ่กระเพาะปลาที่นิยมเก็บกันจะเป็นปลาทะเลมากกว่าปลาน้ำจืด เพราะปลาทะเลจะมีปลาที่นิยมและขนาดใหญ่กว่าปลาน้ำจืด และที่สำคัญเชื่อกันว่าถ้าเป็นปลาทะเลน้ำลึกจะมีคุณค่าและสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพของผู้ที่ได้รับประทาน
